Kırklareli’nin yerel tadı, üzüm şırasının hardalla buluşması hardaliye, yeniden eski değerine kavuşuyor.
Koyu renkli ve kokulu üzümlerden elde edilen üzüm şırasına vişne yapraklarının ve hardal tohumunun ilave edilmesiyle üretilen hardaliye, son dönemdeki tanıtım ataklarıyla bölge ekonomisine katkıda bulunuyor.
Hardaliyenin üretimi, kentteki bağcılığın başladığı yıllara kadar gidiyor. Kırklareli'nin tarihte “üzüm kent” anlamına gelen Lozengrad olarak anılması, Evliya Çelebi'nin notlarında bağlardan söz edilmesi, hardaliyenin çok eski yıllardan bu yana üretildiğini ortaya koyuyor.
Sosyal ve ekonomik şartlara bağlı olarak kentte bağcılığın azalması, tansiyonu, sindirimi dengelediği, kuvvet verdiği bilimsel olarak da kanıtlanan hardaliye üretimini de etkiledi. Son yıllarda tanıtım atağının yeniden başlamasıyla hardaliye üretimi de arttı.
Hardaliye zahmetli bir lezzet yolculuğu sonrası tüketiciye ulaşıyor. İçecek, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm şırasını koruyabilmek amacıyla geliştirilmiş ve sezonluk üretilen Trakya'ya özgü hoş tat ve kokuya sahip, alkolsüz bir içecek olarak biliniyor.
Hardaliye üreticisi Bülent Karlıbağ hardaliyenin lezzetinin sırrının vişne yaprağı ve hardalla demlenmesinden kaynaklandığını aktararak, şöyle dedi:
“Bağlardan toplanan üzümler kırım makinesi yardımı ile saplarından ayrıldıktan sonra, vişne yaprağı ve hardal ile kazanlara doldurularak yaklaşık 30 gün bekletiliyor. Taneler kazanlarda kabuk ve çekirdeği ile bekletiliyor. Sağlığa faydaları da üzümün kabuk ve çekirdeğinden geliyor. Hardaliye 30 gün sonrasında preslenerek, tortularından ayrılarak süzme işleminden geçirilerek, yeniden bir hafta bekletiliyor. Bir hafta sonrasında da hardaliye içime hazır hale gelmiş oluyor.”
Hardaliye üretiminin uzun uğraş istediğini anlatan Karlıbağ, ürettikleri hardaliyeyi Türkiye'nin dört bir yanına gönderdiklerini sözlerine ekledi.
