Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan badem ezmesi, Kavala kurabiyesi ve deva-i misk gibi lezzetler, Edirne’de bayram öncesi yoğun talep görürken, şekerlemeciler siparişlere yetişebilmek için 24 saat üretim yapıyor
Edirne’de bayram öncesi şekerlemeciler bayramda yoğun talep gören lezzetler için hazırlıklarına devam ediyor. Osmanlı saray mutfağının lezzetleri arasında yer alan badem ezmesi, Kavala kurabiyesi, deva-i misk, lokum çeşitleri ve kallavi kurabiye, geleneksel yöntemlerle üretilerek bayram sofraları için hazırlanıyor.
Kentte faaliyet gösteren şekerlemeciler, hem Edirnelilerin hem de kente gelen ziyaretçilerin artan talebi karşılamak amacıyla üretimlerini artırdı.
Şekerleme firması sahibi Kemal Kılıç, ramazan ayıyla birlikte Osmanlı saray tatlılarına ilginin arttığını söyledi. Üretime yaklaşık 40 kişilik ekiple 24 saat esasına göre devam ettiklerini belirten Kılıç, Türkiye’nin farklı illerine sipariş gönderdiklerini ifade etti. Bayramda gezme fikri olanların rotalarını tarih, kültür başkenti Edirne’ye çevrilmesinin çok güzel olacağını belirten Kılıç, şu sözleri kullandı:
“Osmanlı saray mutfağının olmazsa olmazı badem ezmesi, bademli Kavala kurabiyesi, deva-i misk ve lokum çeşitleriyle üretimlerimiz sürüyor. Selimiye Camisi’ni ziyaret edecek misafirlerimizi bekliyoruz. Edirne’ye gelenler önce tava ciğerini tatsın, ardından bu kadim lezzetlerle buluşsun.”
Şekerleme ustası Muhammet Çetinkaya ise bayram yoğunluğunun üretim temposunu zirveye taşıdığını bildirdi. Çetinkaya, siparişlere yetişmek için gece gündüz çalıştıklarını belirtti:
“24 saat üretim yapıyoruz. Talep çok yüksek, biz de en iyi şekilde karşılamaya gayret ediyoruz.”
Şekerleme firması satış müdürü Semih İğdi de ramazan boyunca Edirne’nin özellikle Yunanistan ve Bulgaristan başta olmak üzere çevre ülkelerden yoğun ziyaretçi ağırladığını söyledi. İğdi, kente gelen misafirlerin sadece tava ciğer değil, Osmanlı mutfağının nadide tatlılarına da büyük ilgi gösterdiğini belirtti:
“Badem ezmesi, lokum çeşitleri, kurabiyeler ve deva-i misk helvası en çok tercih edilen ürünler arasında yer alıyor. Bayram denince akla baklava gelse de son yıllarda Osmanlı saray tatlılarına yönelim arttı. Özellikle misafirlerimiz baklava yerine bu özgün lezzetleri tercih ediyor. Biz de bayrama yetişebilmek için yoğun şekilde çalışıyoruz.”
