Karadeniz, Marmara ve Ege Denizi’nde bol miktarda çıkan ve balıkçılara adeta altın sezonunu yaşatan “Denizin kırmızı etli balığı” palamut, farklı yöntemlerle hazırlanarak besin değerini kaybetmeden sofraları süslüyor. İşte Çanakkaleli Tahsin ustadan palamut dolması tarifi.
Bu yıl Karadeniz, Marmara ve Ege Denizi'nin hemen her noktasından çıkan, bolluğu ile balıkçıları, ucuzluğu ile tüketicileri sevindiren palamut farklı damak tatlarına uygun hazırlanabiliyor, birçok yerde ise “lakerda” olarak değerlendiriliyor.
“Denizin kırmızı etli balığı” olarak bilinen, bu yıl adeta balıkçılara altın sezonunu yaşatan palamut, ucuzluğu ile hemen her sofrada yerini buldu. Üç tarafı denizlerle çevrili Türkiye'nin dört bir yanına kadar ulaşan ve ucuzluğu ile tüketicileri sevindiren bu balık türü, çeşitli pişirilme teknikleri ve saklama koşulları sofraları süslüyor.
Fileto veya takoz kızartması, mangal, fırın ve ızgarası yapılan palamut, çorba, dolma ve buğulama şeklinde tüketilirken, lakerda olarak da değerlendiriliyor.
Genellikle kızartması tercih edilen bu balık türünün, içerdiği vitamin, mineral ve yağ asitlerinin kaybolmaması için ızgara ya da fırında pişirilmesi öneriliyor.
Çanakkale'de 1940 yılından bu yana hizmet veren bir balık lokantasının aşçısı Tahsin Yağcı, müşterilerinin genellikle kızartma istediğini ancak farklı lezzet isteyenlere değişik tariflerle pişirdiklerinden sunduklarını söyledi.
Yağcı, Domates, biber, kırmızı soğan, sarımsak ve bazı baharatlarla hazırlanan harç ile meydana gelen palamut dolmasının son dönemlerde ilgi gördüğünü anlattı.
