Marmara ve Ege denizlerinin, çok tüketilen balık türleri arasında yer alan sardalya, en lezzetli dönemine girdi.
Balıkların çoğunun aksine, en yağlı dönemini yaz mevsiminde, özellikle haziran-ağustos döneminde yaşayan sardalya, Karadeniz'in meşhur hamsisine benzerliğiyle tanınıyor.
Pulları çok kolay temizlenebilen ve pişirme süresi en az olan balık türleri arasında yer alan sardalya, farklı pişirme yöntemleriyle farklı lezzetlere bürünebiliyor.
Ege'de asma yaprağına sarılıp ızgarası yapılan, Marmara'da ise denizden çıktığı haliyle pişirilen sardalya, denizlerdeki av yasağına rağmen küçük tekneler tarafından yakalanıyor.
– “Sardalyanın en lezzetli dönemi başladı”
Çanakkale Bölgesi Su Ürünleri Kooperatifleri Bölge Birliği Başkanı ve Su Ürünleri Kooperatifleri Merkez Birliği Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Uysal, Çanakkale'de 17 bölgede dalyan avcılığı yapıldığını, bu nedenle kentin av sezonu dışında da balık konusunda çok zengin bir yer olduğunu söyledi.
Balığın şuanda dünyanın en saf gıda maddelerinden birisi olduğunu vurgulayan Uysal, “Şuanda da özellikle bizim Gelibolu ve Çanakkale bölgesinde çok iyi tanınan bir balık türümüz var, sardalyamız. Sardalyanın en lezzetli dönemi başladı. Omega 3 zenginliği açısından da çok yararlı bir tür. Tezgahtaki sardalyamız Akdeniz ve Ege'den göç eden sardalye. Bu anlamda da o bölgelerin tüm minerallerini vücudunda barındırıp bize sağlıklı bir gıda olarak ulaştı.” diye konuştu.
Uysal, sardalyanın çok sayıda pişirme yöntemi bulunduğunu belirterek, şöyle devam etti:
“Bizim sardalye ile ilgili meşhur bir kebabımız var. Balık hiç temizlenmeden kendi iç yağı ve suyu ile pişirliyor. O nedenle de bölgemizde sardalye bu şekilde anılır ve tüketilir. Çok nefis aroması olan biz lezzet verir tüketicilerine. Bu balığı bu şekilde tükettikten sonra başka bir pişirme denemezsiniz. Tadı damağınızda takılır kalır. Bizler bu anlamda sadece sardalya için değil diğer tüm türler için denizden gelen tüm canlılar için söylüyoruz. Balıktan uzak kalmayın, imkanınız olduğu ölçüde balık tüketin. Özellikle çocuklara ve hamile bayanlara çok daha fazla tavsiye ediyoruz.”
Sardalyanın çok güzel bir ete sahip olduğunu, pişirme süresinin çok kısa olduğunu vurgulayan Uysal, “Bu balığı yanınızdaki bir küçük çakmakla bile pişirip yiyebilirsiniz. Ben tezgahtaki balığı alıp aynı bu şekilde pişirip o lezzeti alabiliyorum. Hatta çok iyi temizleyip kılçıklarından ayırıp üzerine limon sıkarak çiğ olarak da tüketebilirsiniz. Yeşil mevsim salatasının içinde çok güzel bir lezzet sunacaktır sizlere. Çok basit şekilde anlatacak olursak sardalye pişirmek yumurta pişirmekten daha basit aslında.” ifadelerini kullandı.
– “Her mevsim farklı lezzet”
Balıkesir'in Edremit ilçesinde balıkçılık yapan Gürkan Demirağ da sardalyanın lezzetinin bölgeden bölgeye değişkenlik gösterdiğini belirtti. Demirağ, şunları dile getirdi:
“Sardalya kimi bölgelerde şimdiden yağlanıp lezzetlenirken kimi bölgelerde ise 10-15 gün sonra yağ bağlar. İzmir bölgesinin balığı şu anda yağlı, ızgaraya geliyor ama diğer taraflarda yağlanmaya daha vakit var. Bir 10 gün içinde de sardalya tam ızgaralık olur. Şu anda ızgara, tava her şekilde gibi her şekilde yenebilir. Sardalya her zaman yenen bir balıktır. Kışın yemek isterseniz tavada yersiniz ancak. Çünkü ızgaraya pek gelmez kuru düşer. Ama yazın ızgaraya da gelir sardalye. Ayrıca sardalye kılçıksız soslu olarak fileto şeklinde de yapılabilir.”
