Kurban edilen hayvanın ciğerini nasıl değerlendireyim diye düşüneler için Edirne’den bir öneri var. Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, tarihi lezzet tava ciğerin nasıl yapıldığını anlattı.
“İnce ince doğranan, zarından ayrılan ve sinirleri temizlenen kara ciğer, Trakya’nın meşhur ayçiçeği ile buluşmak için hazırlanıyor.”
Cızırdayan bir tava, mis gibi bir koku… Adına türküler yazılan tava ciğer işte böyle yapılıyor…
“Kurban Bayramı’nda hemen hemen her evde geleneksel olarak et yemekleri pişirilir. Tava Ciğeri yemek isteyipte Edirne’ye gelemeyenler için ise Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar, tarihi lezzetin tarifini verdi.”
Dernek Başkanı Bahri Dinar, ilk aşamasından sofraya gelene kadar, tava ciğerin nasıl yapıldığını tek tek anlattı.
Başkan Dinar tava ciğerin yapılabilmesi için ilk olarak ciğerin zarından sıyrılması gerektiğini ardından, bıçakçılar diye adlandırılan ustalar tarafından ince ince kıyıldığını ve ayçiçek yağı ile 120 derecede çok kısa bir zamanda kızartıldığını belirtti.
Dinar, Edirne tava ciğeri iki cümle ile şöyle tasvir etti;
“Kehribar kadar sarı, kelebek kadar hafif.”
“El lezzetini de yabana atmamak gerek. Her işin ustası olduğu gibi Edirne’nin tava ciğerini de ehlinin elinden yemek lazım. Şimdi o müthiş lezzetin yapım aşamasındayız.”
Bahri usta bu lezzeti yerinde yemek isteyenleri ise yine kendine özgü üslubu ile kente davet etti.
“Tavası var ciğeri var yanında da biberi var abe güzel Edirnem sende daha neleri var. Herkesi Edirne’ye davet ediyorum.”
