Edirne Halk Eğitim Merkezinde açılan aşçı yardımcılığı kursuna katılan kursiyerler, geçmişten gelen mutfak kültürünü yaşatmak amacıyla başlatılan çalışma çerçevesinde unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri gün yüzüne çıkarıyor.
Edirne Halk Eğitimi Merkezi tarafından daha önce açılan kurslarda aşçı çırağı belgesini almış olan 24 kursiyer, şimdi ise aşçı yardımcılığı belgesi almak için kolları sıvadı. Usta öğretici Halil Solak eşliğinde eğitimlere başlayan kursiyerler, Ramazan ayı dolayısıyla birçok lezzet üzerine çalışmalar yaparak, ortaya çıkardıkları ürünlerin tadına bakıyor.
Topkapı Sarayı arşivinden derlediği aslına uygun helva ve şerbet tariflerini kursiyerlerle birlikte denediklerini söyleyen Usta Öğretici Halil Solak, ayrıca Edirne yöresine ait unutulmaya yüz tutmuş yemekleri de kursiyerlere öğreterek geleceğe taşıdıklarını ifade etti.
Kursiyerler de Osmanlı mutfağına özgü lezzetleri öğrendikleri için mutlu olduklarını ifade ettiler.
Halil Solak, “Edirne mutfağına ait zerde, gaziler helvası, misk amberli irmik helvası, safranlı iç pilav gibi Osmanlı döneminde yaygın olan yiyecekleri yaptık. Kursiyerlerle birlikte önce güzel ürünler ortaya çıkarmak için çalışmalar yaptık, sonra ise iftarda oruçlarımızı açarak ürünlerin tadına hep birlikte baktık.” ifadelerine yer verdi.
İrmik helvası, zerde gibi çeşitler yaptıklarını söyleyen kursiyerlerden Tunahan Yaykındağ, “Osmanlı mutfağını yaşatmak için çalışmalar yapıyoruz. Kurs sayesinde katıldığım bir yarışmada altın madalya kazandım. Lise öğrencisi olduğum için okulda teorik kısmını öğreniyorum. Kursta pratik yapma imkanı buluyorum. Okulu bitirdikten sonra kendime bir restoran açmayı hedefliyorum” dedi.
54 yaşındaki kursiyer Zeynep Esendir, “Kursa gelerek değişik şeyler öğrendim. İşten arta kalan zamanlarda bu kursa geliyorum. Kursa başlayalı 1 hafta oldu ama bilmediğim birçok şeyi burada öğrendim. Ramazan ayı olması dolayısıyla hem burada yemek yapıyoruz bilmediklerimizi öğreniyoruz hem de iftar soframızı hazırlayıp birlikte oruç açıyoruz. Burada olmaktan mutluyuz. Osmanlı mutfağına özgü lezzetlerin böyle kurslarda öğretilmesi çok güzel. Bunun yayılmasına vesile olacağımızı düşünüyoruz.” dedi.
